Airfryerens hemmeligheter
Det finnes etter hvert mange kokebøker om airfryer, men få som er så tydelig opptatt av å avmystifisere både redskapet og bruken av det som «Den store airfryer-kokeboka«. Trude Eide Straume skriver ikke for dem som vil flytte det kulinariske landskapet noen meter fremover. Hun skriver derimot for dem som vil forstå hva en airfryer faktisk er og hvordan den kan brukes i et helt vanlig kjøkken, med helt vanlige behov.
Dette er en bok for dem som har vært nysgjerrige, kanskje litt skeptiske, og som ikke helt har skjønt hvorfor denne maskinen skulle fortjene en fast plass på kjøkkenbenken.
Airfryerens «hemmeligheter» – tatt ned på jorda
Noe av det mest befriende med boka er at den ikke later som om airfryeren er et mirakel. Tvert imot avkles mystikken ganske systematisk. Etter noen kapitler er det vanskelig å ikke sitte igjen med følelsen av at den største hemmeligheten nettopp er denne: Airfryeren er en liten varmluftsovn, og mer mystisk enn dette er det faktisk ikke.
Straume er tydelig på begrensningene, uten å gjøre et stort nummer ut av dem. Dette er et redskap som fungerer best til små og mellomstore porsjoner, til mat som har godt av rask varme og sprø overflate, og til retter der effektivitet og enkelhet er viktigere enn kulinarisk presisjon. Airfryeren fremstilles ikke som en erstatning for stekeovn eller komfyr, men som et supplement eller rettere sagt et «snarveiredskap».
Dette er kanskje bokas viktigste avkledning: Airfryeren er ikke genial fordi den er revolusjonerende, men fordi den forenkler.
Hvorfor velge airfryer i stedet for vanlig ovn?
Et naturlig spørsmål mange stiller seg, og som boka indirekte svarer på, er hvorfor man i det hele tatt skal bruke airfryer når man allerede har en helt ordinær stekeovn.
Svaret ligger først og fremst i tilgjengelighet og effektivitet. Airfryeren varmes raskt opp, ofte uten forvarming, og egner seg spesielt godt til mindre porsjoner. Der det kan føles unødvendig tungvint å sette på en stor ovn for én middag eller litt snacks, senker airfryeren terskelen betraktelig. Den står der allerede. Klar til bruk.
Det handler også om energiforbruk. Selv om boka ikke moraliserer rundt strøm og miljø, er det åpenbart at en liten, konsentrert varmluftsovn bruker mindre energi enn en fullverdig stekeovn. I en hverdag der både strømpriser og bevissthet rundt ressursbruk spiller inn, er dette en reell fordel.
Sunnere – eller bare annerledes?
Så til spørsmålet mange er mest opptatt av: Er airfryer sunnere?
Boka gir ikke et forenklet ja eller nei, men svaret som vokser frem gjennom oppskriftene er egentlig ganske edruelig: Det kommer helt an på hva du lager.
Airfryeren gir sprø overflate ved hjelp av varm luft, ikke ved nedsenking i fett. Dermed kan mange retter, som pommes frites, nuggets, løkringer og snacks, lages med betydelig mindre olje enn ved tradisjonell frityrsteking. På den måten kan airfryeren være et sunnere alternativ til frityr, og i noen tilfeller også til stekepanne.
Men boka er også ærlig på dette punktet, om enn indirekte: En mozzarellastick er fortsatt en mozzarellastick. En snopekake med marshmallows blir ikke helsekost av å tilberedes i airfryer. «Den store airfryer-kokeboka» later ikke som om den er en sunnhetsbok. Den er en bok om kontroll. Det handler om å bruke mindre fett der det er mulig, uten å gjøre maten asketisk.
Hva slags oppskrifter finner vi her?
Utvalget av oppskrifter er bredt, men følger en klar og gjennomgående idé. Den er tydelig strukturert rundt hverdagsbruk, kos og tilgjengelighet, og kan deles inn i flere klare kategorier.
Hverdagsmiddager
Her finner vi enkle kjøtt- og fiskeretter basert på kjente råvarer og smaker: kylling, svin, kjøttdeig, laks og hvit fisk. Rettene er ukompliserte, ofte bygget rundt én hovedkomponent og litt tilbehør, og egner seg godt til travle ettermiddager. Dette er ikke ambisiøse restaurantretter, men funksjonelle løsninger.
Snacks og småretter
Dette er uten tvil bokas tyngdepunkt. Her bugner det av ost, bacon, panering, sprø grønnsaker og varme småbiter. Mozzarellasticks, chili cheese nuggets, løkringer, nachos, vårruller, fylte paprikaer og ulike varianter av «dirty fries» gjør det tydelig at airfryeren virkelig kommer til sin rett når det handler om snacks. Dette er mat for deling, sofa og helgekos.
Bakst og brød
Boka viser også at airfryeren fungerer godt til mindre bakverk: focaccia, hvitløksknuter, pull-apart-brød og enkle gjærbakster. Ikke avansert baking, men trygge varianter som gir godt resultat i lite format. Dette er særlig nyttig når man ikke vil varme opp hele ovnen.
Desserter og søte fristelser
Dessertdelen er omfattende og temmelig raus. Her finner vi eplepai, pavlova og gulrotkake, men også Nutellahorn, Oreo-fristelser, snopekaker og sjokoladekaker med rikelig krem. Dette er desserter for kos, ikke måtehold. At boka avsluttes i det søte hjørnet, er helt i tråd med dens grunnleggende prosjekt: tilgjengelighet og glede.
Trygge valg – helt konsekvent
Når hele boka nå er gjennomgått, fremstår «Den store airfryer-kokeboka» som gjennomført publikumsvennlig i både form og innhold. Den henvender seg tydelig til barnefamilier og til hverdagsbruk, og bygger konsekvent på kjente smaker og trygge valg. Ambisjonsnivået er bevisst holdt nøkternt: Dette er ikke en bok som søker det eksperimentelle, men en som legger vekt på tilgjengelighet og mestring. Samtidig er den påfallende raus, særlig når det gjelder snacks, bakst og søte fristelser. Det er lite her som utfordrer smaksløkene, men desto mer som er laget for å treffe bredt og fungere i praksis.
En bok som vet nøyaktig hvem den er for
Sett under ett er «Den store airfryer-kokeboka» ikke en bok som vil løfte hverdagsmaten til nye kulinariske høyder. Den vil heller normalisere airfryeren og gjøre den til et helt vanlig, udramatisk kjøkkenredskap.
For dem som søker gastronomisk nytenkning, vil boka trolig oppleves som for trygg. Men for alle som vil forstå hvordan airfryeren kan brukes, når den er nyttig og hva den faktisk egner seg til, er dette en usedvanlig ryddig og avvæpnende introduksjon.
Boka søker ikke kulinarisk fornyelse, men senker terskelen for faktisk matlaging. Eller for å si det på en annen måte: den gjør det enklere å komme i gang med å bruke en airfryer som for eget vedkommende har blitt stående ubrukt i kjelleren i noen år. Det er på tide å komme i gang! Etter å ha lest denne boka, tenker jeg at det er høyst overkommelig.
Utgitt: 2022
Forlag: Frisk
Antall sider: 223
